Avant-goût de Provence

En prélude à mon éventuel voyage-express à Nîmes, ou pour faire la nique à son report, j'ai tenté une recette de fougasse aux olives et à l'ail.

La fougasse est un pain provençal. Il existe de multiples recettes de fougasses. En Italie, on l'appelle focaccia et elle se rapproche de la pizza. On trouve aussi dans le Midi des fougasses sucrées, qui s'apparentent à la  la fouace (ou fouée) nantaise, angevine ou vendéenne. L'étymologie de toutes ces variantes vient de la langue d'Oc, et par-delà du latin focus, foyer: c'étaient des pains qu'on faisait cuire sous la cendre. La plus célèbre d'entre elles, la fouace de Gargantua, déclencha chez Rabelais les guerres contre Picrochole... Mais assez bavardé, au travail!

• 250g d'eau
  
• 1,5 cuillère à café de sel
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 20g d'ail en poudre
  
• 500g de farine type 55 (Francine)
• 1 sachet (soit 1,5 cc) de levure Francine
• 80 grammes d'olives noires (à la grecque)

On lance le programme 3 (pain complet), poids 1kg, dorage léger.

Au bip, on ajoute les olives coupées en petits morceaux, enrobées d'ail et de farine. On a mis des olives à la grecque, qui ont plus de goût.

La fougasse monte peu, mais elle est joliment bombée

J'ai emprunté pour l'occasion une recette d'Hervé, qui anime le site très riche machine-a-pain.fr. Je l'ai choisie car elle est assez légère: beaucoup de recettes incorporent beaucoup de beurre et d'huile, qui rendent la fougasse rapidement écœurante. La recette ci-dessous est plutôt celle d'un pain blanc aux olives et à l'ail, mais le goût de la fougasse est bien là, et on peut rajouter du beurre tant qu'on veut sur la tartine! La recette originale est ici. Comme d'habitude, je l'ai un peu adaptée, mais vraiment pas beaucoup.

J'ai eu un peu peur, car la fougasse n'a pas beaucoup monté, mais elle était finalement parfaite, et pas si dense que ça. Evidemment, ce n'est pas la vraie fougasse tressée qu'on trouve dans le midi, mais c'est très bon. Le pain a même été apprécié par Mlles de Montaigne (alors que normalement, les olives, ce n'est pas leur tasse de thé). Il est vrai que Les olives se voient à peine: elles fondent dans le pain, et lui donnent une couleur foncée.

La prochaine fois, on essaiera ce pain avec des sardines ou une tapenade. En attendant, avec juste un peu de beurre ou de fromage de chèvre, c'est franchement un délice!