La marmite de poisson façon bouillabaisse

Voici la recette d'une excellente marmite de poisson à la cocotte-minute, façon bouillabaisse, rapide, très facile, légère.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 7 belles pommes de terre chair ferme
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 boîte de pulpe de tomates (ou de la tomate épluchée et épépinée)
- de l'ail, du safran, du sel et du poivre
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 6 petits filets de dorade sébaste
- 500g de moules grattées et lavées
- 6 gambas

Recette
On met dans le fond de la cocotte trois cuillers à soupe d'huile d'olive. On ajoute une couche de pommes de terre coupées en lamelles (fines), une couche d'oignons et/ou de poireaux, une couche de pulpe de tomates (ou de la tomate épluchée et épépinée), de nouveau une couche de ces ingrédients: pommes de terre, oignons, poireaux, tomates.
On verse une bouteille de vin blanc, de façon à couvrir aux 3/4 la préparation. On ajoute un bouillon de poisson dégraissé, une dosette de safran, et on saupoudre d'ail.
On pose dessus 6 filets de dorade, 500g de moules, 6 gambas (crues), on sale et on poivre.
On laisse cuire une bonne dizaine de minutes.

On obtient une délicieuse marmite de poissons.

On peut la servir avec du pain de seigle et de la rouille. Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours, et n'en acquiert que plus de goût.

Si l'on est pressé, on peut facilement s'aider d'ingrédients surgelés. On peut utiliser, si l'on a recours à Picard, les filets de dorade Sébaste et les gambas (qu'on aura préalablement fait dégeler), ainsi que les moules (qui n'ont pas besoin de décongélation préalable).

 

 

Echos de la côte normande

S'il est un poisson traditionnel et populaire sur les littoraux des mers froides, c'est bien le hareng. Hareng doré du carnaval de Dunkerque, procession du hareng à Boulogne-sur-mer... En Normandie, on déguste comme ailleurs le hareng pomme à l'huile. En y ajoutant quand même une petite touche locale. 

On fait mariner au réfrigérateur les harengs fumés 6h dans du lait pour ôter l'excès de sel. (Pour une entrée, il faut compter un hareng par personne, jusqu'à deux pour un plat principal). On épluche des pommes de terre, on les fait cuire à la vapeur, on les garde tièdes dans la cocotte-minute. On prépare une vinaigrette avec de l'huile (ou de la crème...), du vinaigre de cidre, très peu de sel (le poisson étant déjà salé), du poivre.

Une salade à déguster au jardin, pour fêter le retour du soleil!

On prépare ensuite la salade d'accompagnement. Pour cela on épluche deux ou trois pommes et on les coupe en morceaux. On coupe un ou deux oignons en fines rondelles. On ajoute les pommes de terre, on mélange, on ajoute les harengs, on assaisonne de vinaigrette au dernier moment. On sert la salade de hareng avec du pain et du cidre.

Rustique, mais réussi: Mlle de Montaigne la cadette, qui n'a pas droit au saumon fumé, s'est régalée sans risque d'allergie.