Flamince

Une flamekusche "light" pour le soir

100g de farine

4 oeufs

400 g de fromage blanc (20 %)

30 g de fromage râpé

400g de poireaux (cuits avec 1 c d'huile d'olive et égouttés)

20 g de beurre

Eventuellement du poulet en tranche, ou du jambon

On mélange le fromage blanc, la farine, le beurre et les oeufs. On verse dans un plat rond, on recouvre de jambon, de poireaux et de râpé. On fait cuire au four pendant 25-30 mn sur 210° (th. 7).

Ca peut se manger froid, mais c'est meilleur chaud.

Pashtida

La pashtida est une quiche sans pâte aux courgettes, légère, pour le soir. Elle nous vient d'Israël, où elle est très populaire, accompagnée de salade et de crudités. On en trouva le recette dans le Larousse des cuisines du monde.

3 courgettes
3 oeufs
200g de fromage blanc (ou de féta, d'après le Larousse)

3 cs de farine
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
noix de muscade (éventuellement
Pour la garniture: fromage râpé, jambon, surimi, d'autres légumes, etc.

On épluche les courgettes, on les coupe en rondelles ou en tronçons, et on les fait cuire au micro-ondes environ 10 mn dans un récipient adapté, avec 1 ou 2 cs d'huile d'olive.
On mélange les oeufs, le fromage blanc et la farine. On ajoute s'il on veut une pincée de noix de muscade. On beurre ou on graisse un moule à manqué, et on y verse la préparation. On fait cuire 45 mn au four préchauffé th. 5. Il faut que la pashtida soit bien dorée. On la sert chaude.

Muffins légers au cacao

Parmi les recettes les plus fréquemment demandées sur le Net, celles des muffins figure en bonne place. Chacun connaît les muffins, petites madeleines anglo-saxonnes, nées au Pays de Galles au XIe siècle avant de conquérir l'Amérique, et de là le monde entier.

Voici donc la recette de M. de Montaigne, qui en vaut bien d'autres, et a le mérite de la légèreté.

Ingrédients (Pour une dizaine de petits muffins)

Pour l'instant, les proportions sont en "cuillers à soupe". Je proposerai un dosage plus précis, à l'occasion, mais la recette n'est pas si minutieuse qu'elle exige un strict respect des proportionnalités...

2 oeufs

3 cuillers à soupe de farine (50g)

3 cuillers à soupe de Maïzéna (50g)

6 cuillers à soupe de sucre (100 g)

4 cuillers à soupe de lait en poudre (20 g)

1 belle cuiller à soupe de fromage blanc (0% ou 20%), soit environ 20g

1 sachet de levure chimique Alsa

4 cuillers à café de cacao Van Houten

Recette (pas difficile...)

On mélange tout vigoureusement, on verse la préparation dans des moules à mini-muffins Flexipan, on fait cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 mn.... et on a la patience d'attendre un peu pour démouler.

Variante: on peut éventuellement ajouter des noisettes pilées (pour le goût Nutella qui plaît à Mlle de Montaigne l'aînée) ou de la noix de coco pilée (pour Mlle de Montaigne l'aînée), voire des arômes.

Mousseline légère à l'orange

Une petite mousseline légère, vite faite, sans prétention, qui ne doit rien à personne et a malgré tout réjoui la famille Montaigne

- 1 orange bio (car on a besoin du zeste)
- 1 oeuf entier
- 3 blancs d'oeufs
- 80g de maïzena
- 100g de sucre
- 30 g de crème fraîche (on peut prendre de l'allégée)



On préchauffe le four à 120°C (th.4).

On rince l'orange, on prélève 2 c à c de zeste, on presse l'orange et on réserve le jus.

On bat l'oeuf et le sucre au fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux. On ajoute la maïzéna et la crème fraîche, puis le jus et le zeste d'orange, en mélangeant bien. On obtient une pâte onctueuse.

Il ne reste qu'à monter les blancs en neige et à les incorporer délicatement.

On enfourne pendant théoriquement 20mn, en fait, certainement le double. Normalement, il doit avoir un aspect bi-couche, meringué sur le dessus. Moi, je ne l'ai pas laissé assez longtemps.

Dessert rapide, agréable pour accompagner un fruit. Avec toujours la lancinante question: que faire avec les jaunes d'oeufs?

A refaire, donc, en prolongeant la cuisson!

La marmite de poisson façon bouillabaisse

Voici la recette d'une excellente marmite de poisson à la cocotte-minute, façon bouillabaisse, rapide, très facile, légère.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 7 belles pommes de terre chair ferme
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 boîte de pulpe de tomates (ou de la tomate épluchée et épépinée)
- de l'ail, du safran, du sel et du poivre
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 6 petits filets de dorade sébaste
- 500g de moules grattées et lavées
- 6 gambas

Recette
On met dans le fond de la cocotte trois cuillers à soupe d'huile d'olive. On ajoute une couche de pommes de terre coupées en lamelles (fines), une couche d'oignons et/ou de poireaux, une couche de pulpe de tomates (ou de la tomate épluchée et épépinée), de nouveau une couche de ces ingrédients: pommes de terre, oignons, poireaux, tomates.
On verse une bouteille de vin blanc, de façon à couvrir aux 3/4 la préparation. On ajoute un bouillon de poisson dégraissé, une dosette de safran, et on saupoudre d'ail.
On pose dessus 6 filets de dorade, 500g de moules, 6 gambas (crues), on sale et on poivre.
On laisse cuire une bonne dizaine de minutes.

On obtient une délicieuse marmite de poissons.

On peut la servir avec du pain de seigle et de la rouille. Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours, et n'en acquiert que plus de goût.

Si l'on est pressé, on peut facilement s'aider d'ingrédients surgelés. On peut utiliser, si l'on a recours à Picard, les filets de dorade Sébaste et les gambas (qu'on aura préalablement fait dégeler), ainsi que les moules (qui n'ont pas besoin de décongélation préalable).

 

 

Omelette-clafoutis aux légumes

Toujours à l'affût de recettes légères et digestes pour le soir, M. de Montaigne s'est laissé séduire par une recette qui venait d'être publiée sur Marmiton. Comme d'habitude, elle a aussitôt fait l'objet d'une appropriation personnelle.

Ingrédients:  

Pour l'omelette-clafoutis
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de lait (20 cl)

 Pour la garniture:
- 2 courgettes moyennes
- 3 bouquets de brocolis
- 1 tomate
- 50g de buche de chèvre allégée "Soignon" en rondelles (1/4 de bûche)
- 2 tranches de jambon coupés en petits morceaux
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de coriandre
- sel
- poivre

Recette:

On commence par faire préparer et faire cuire les courgettes (10 mn au micro-ondes avec un filet d'huile, en retournant à mi-cuisson) et les brocolis (5 mn dans l'eau bouillante). On les met, avec le jambon et le reste des légumes, dans un plat à tarte. On ajoute la menthe et la gousse d'ail hachée.

Dans un saladier, on mélange la farine et les oeufs, on verse doucement le lait, et on incorpore le chèvre coupé en petits morceaux. On assaisonne de sel et de poivre. On verse l'omelette dans le plat à tarte, sur les légumes et le jambon. On préchauffe le four à 180°C (thermostat 6) et on fait cuire pendant une quarantaine de minutes.

Après

Avant

Alors? Tarte sans pâte? Omelette? Clafoutis?

Le premier essai a eu un succès mitigé sur Mlles de Montaigne (la cadette n'aimant pas le fromage de chèvre, et pas trop les légumes...). Par ailleurs, la quantité d'omelettes n'était pas suffisante, il faut doubler les proportions, ou mettre moins de légumes dans un plat plus petit...

Premier essai moyennement concluant. A refaire. Il y a moyen de l'améliorer.

L'aspect du tiramisu et le goût du tiramisu... en plus digeste

Nos fidèles lecteurs se souviennent de notre tentative de tiramisu léger à base de fromage blanc. Ce premier essai, avec ses biscuits trempés dans la grenadine et ses framboises, était une délicieuse charlotte... Pouvait-on se rapprocher davantage des saveurs d'un authentique tiramisu? La venue de M. et Mme les parents de M. de Montaigne fut l'occasion d'un second essai.

 

 J'ai repris la même recette avec des ingrédients plus appropriés: café, cacao, feuille de menthe. Il suffit de reprendre la recette donnée dans ce post, en opérant les changements appropriés:


- On trempe rapidement les biscuits dans une bonne tasse de bon café (un Nespresso Lungo en l'occurrence)
 - Juste avant de déguster, on saupoudre le nappage de poudre de bon cacao (du Van Houten ici. On utilise un petit filtre à thé ou un petit chinois pour obtenir une dispersion bien régulière)
- On ajoute quelques feuilles de menthe pour le goût et la décoration.

On peut servir ce tiramisu light avec un fruit. L'ananas, ici, était délicieux. On ne pensait pas à chaque bouchée qu'on avalait une charlotte: on dégustait un tiramisu comme en Italie... Le dessert a fait l'unanimité des convives, de 5 à 77 ans. Mme de Montaigne mère a demandé la recette: je lui ai suggéré de consulter le blog du "jardin imparfait".

Remonte-moi le moral

Après une dure journée de travail, pour se remonter le moral, rien ne vaut un tiramisu (littéralement: "tire-moi en haut"). 

L'origine de ce celèbre dessert italien est obscur. Beaucoup de légendes courent à son sujet, mais il semble bien que ce gâteau, normalement au café et au chocolat, ait été inventé à la fin des années 1960 dans un restaurant de Trévise, près de Venise... On n'en trouve aucune mention auparavant.

J'ai choisi un tiramisu léger aux framboises. Les puristes préféreront le café, le chocolat... et le mascarpone, mais j'ai opté pour le fromage blanc (le mascarpone triple crème, c'est bon, mais quand même un peu difficile à digérer!).

Une recette Marmiton m'a paru sympathique. Je l'ai suivie presque littéralement.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de framboises
- 18 biscuits à la cuillère
- 2 cuillères à soupe de grenadine (à cause des enfants. On peut mettre de la liqueur: amaretto ou cassis)
- 400 g de fromage blanc (3,2 %)
- 1/2 bombe de crème fouettée Bridélice légère (100g)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 3 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant au moins 5 minutes pour les ramollir.
Faites chauffer le lait et mettez-y les feuilles de gélatine à fondre.
Avec un petit fouet à main, battez le fromage blanc avec le sucre en poudre, incorporez la gélatine dissoute dans le lait et ajoutez délicatement la crème fouettée (ou chantilly) à cette préparation.

Dans un plat de préférence rectangulaire, mais assez haut, disposez dans le fond les biscuits imbibés avec la liqueur coupée avec un peu d'eau. Ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps sous peine d'effondrement.

Recouvrez du mélange au fromage blanc, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, répartissez les framboises sur le dessus et rangez au réfrigérateur. Laissez prendre pendant au moins 3 heures.

Toute ressemblance avec la charlotte est fortuite et indépendante de notre volonté... On attend demain pour ajouter une photo... et pour déguster!

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Le lendemain... (et aujourd'hui, le surlendemain!) nous avons pleinement apprécié, avec délectation, cette délicieuse charlotte déguisée sous le nom de "tiramisu". Seule Mlle de Montaigne la cadette, qui n'aime pas trop les framboises, n'a pas apprécié autant que les autres. On en garde une part pour le dessert de l'aînée, ce soir...

 Il faudra que j'essaie la même recette en imbibant les boudoirs de café et en saupoudrant de cacao: peut-être que cette charlotte ressemblera alors davantage à l'authentique dessert italien?

A suivre, donc...