Echos de la côte normande

S'il est un poisson traditionnel et populaire sur les littoraux des mers froides, c'est bien le hareng. Hareng doré du carnaval de Dunkerque, procession du hareng à Boulogne-sur-mer... En Normandie, on déguste comme ailleurs le hareng pomme à l'huile. En y ajoutant quand même une petite touche locale. 

On fait mariner au réfrigérateur les harengs fumés 6h dans du lait pour ôter l'excès de sel. (Pour une entrée, il faut compter un hareng par personne, jusqu'à deux pour un plat principal). On épluche des pommes de terre, on les fait cuire à la vapeur, on les garde tièdes dans la cocotte-minute. On prépare une vinaigrette avec de l'huile (ou de la crème...), du vinaigre de cidre, très peu de sel (le poisson étant déjà salé), du poivre.

Une salade à déguster au jardin, pour fêter le retour du soleil!

On prépare ensuite la salade d'accompagnement. Pour cela on épluche deux ou trois pommes et on les coupe en morceaux. On coupe un ou deux oignons en fines rondelles. On ajoute les pommes de terre, on mélange, on ajoute les harengs, on assaisonne de vinaigrette au dernier moment. On sert la salade de hareng avec du pain et du cidre.

Rustique, mais réussi: Mlle de Montaigne la cadette, qui n'a pas droit au saumon fumé, s'est régalée sans risque d'allergie.

Tex-Mex : salade en couleurs

Mme de Montaigne et Mlle l'aînée ayant décrété qu'elles n'aimaient pas les haricots rouges, je ne m'attendais pas à ce que ma salade, destinée à accompagner le pain tex-mex et le reste de guacamole, connaisse un aussi franc succès...

On rince et on égoutte le contenu d'une boîte moyenne de haricots rouges (250 g) et d'une petite boîte de maïs (150g), qu'on verse dans un grand saladier. On ajoute un poivron vert et deux tomates, lavés, épépinés et coupées en lamelles. On épluche ensuite un oignon rouge ou blanc, on le coupe en rondelles (ou en lamelles aussi), qu'on dépose également dans le récipient. On peut ensuite garnir de salade verte, de rondelles d'oeuf dur, de thon, de poulet, ou encore de tranches de dinde, etc...

On prépare ensuite une sauce mexicaine: 1 cuiller à c. de mélange d'épices mexicains (toujours mon "mélange malin Ducros"), 1 cuiller à c. de ketchup, 3 cuiller à soupe d'huile d'olive, une demi cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. On verse la sauce dans le saladier, on mélange bien, on réserve au réfrigérateur une heure au moins.

Si on est pas sûr que tout le monde apprécie la sauce prévue, on peut préparer en plus une vinaigrette traditionnelle, et ne mélanger qu'au dernier moment, ou verser la sauce choisie directement dans l'assiette.

Une salade multicolore

Le plus long consiste dans l'épluchage de l'oignon, du poivron et de la tomate (surtout quand il faut s'occuper en même temps de faire réciter ses leçons à Mlle de Montaigne l'aînée). Finalement, tout le monde en a mangé une bonne portion, de cette salade, avec les restes de croque monsieur au guacamole. On la refera...