Tarte à gros bords, ou tarte au papin

La tarte au papin: encore une spécialité du Nord, pour le goûter ou le dessert.

Cette spécialité des Flandres (en particulier de la Côte d'Opale) n'est ni tout à fait un flan, ni tout à fait un far. On reconnaît la vraie tarte au papin à sa surface jaune claire, marbrée de zones plus cuites et par conséquent plus sombres par endroits. Autrefois, on la confectionnait (comme la plupart des tartes flamandes) à l'occasion des fêtes foraines ou "ducasses". L'appellation "tarte à gros bords" vient du fait que, les familles modestes du temps passé ne disposant pas de moule,  on se contentait de replier la pâte posée directement sur la plaque du four pour éviter que le papin ne déborde.

En voici une recette simplifiée mais néanmoins goûteuse (avec une pâte brisée toute prête). L'authentique tarte au papin se fait avec une pâte briochée réalisée avec de la levure de boulanger.

- 1 pâte brisée (ou feuilletée) à dérouler
- 3/4 de litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille
- 2 gros oeufs ou 3 petits bio
- 100 g de sucre
- 50g de farine
- 50g de Maïzéna
- Pruneaux (facultatifs)

Délayer la farine et la Maïzena avec les oeufs et un peu de lait.

Verser dans une casserole le reste du lait, le bâton de vanille fendu en deux, le sucre, le sel. Faire bouillir le lait, le verser petit à petit sur le mélange farine/oeufs en tournant vivement.

Quand tout est bien délayé et qu'il n'y a plus de grumeaux, refaire chauffer en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une crème épaisse.

Laisser refroidir. 

Etaler la pâte, et verser le "papin". 

Normalement, on ajoute des pruneaux, mais comme Mlles de Montaigne n'en raffolent pas, Mme de Montaigne a opté pour la version sans pruneaux.

On fait cuire à four chaud (Th. 8) pendant 30 mn environ.

A faire pâlir les soeurs Tatin

La tarte tatin est l'un des desserts préférés de Mlle de Montaigne la cadette. Son père l'aide, un peu, à la cuisiner, dans sa version facile... C'est-à-dire avec l'aide de nos amis Picard et Vahiné, et de cet outil magique qu'est l'épluche-pommes...

On fait revenir 1kg de pommes coupées en tranches dans une poêle avec 50g de beurre.

On verse du caramel (tout prêt) au fond d'un moule à manquer. On pose par-dessus, dans le sens de la hauteur, les tranches de pommes. On recouvre d'une pâte brisée (toute prête aussi, Picard est notre ami). On fait des trous dans la pâte avec une fourchette. On enfourne une vingtaine de minutes sur 180°.

 









... On démoule prudemment. Et on se régale... avec un peu de crème, par exemple...

Clafoutis au saumon et parmesan

- 150 g de saumon fumé
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 3 belles cuillères à soupe de farine
- parmesan

On mélange les oeufs et la farine, on travaille, on ajoute le lait, on remélange.

Incorporer le saumon en lamelles ou en petits morceaux.


Mettre dans un plat tefal, saupoudrer de parmesan.

Faire cuire environ une demi-heure au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).

Délicieux pour le soir!

Pashtida

La pashtida est une quiche sans pâte aux courgettes, légère, pour le soir. Elle nous vient d'Israël, où elle est très populaire, accompagnée de salade et de crudités. On en trouva le recette dans le Larousse des cuisines du monde.

3 courgettes
3 oeufs
200g de fromage blanc (ou de féta, d'après le Larousse)

3 cs de farine
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
noix de muscade (éventuellement
Pour la garniture: fromage râpé, jambon, surimi, d'autres légumes, etc.

On épluche les courgettes, on les coupe en rondelles ou en tronçons, et on les fait cuire au micro-ondes environ 10 mn dans un récipient adapté, avec 1 ou 2 cs d'huile d'olive.
On mélange les oeufs, le fromage blanc et la farine. On ajoute s'il on veut une pincée de noix de muscade. On beurre ou on graisse un moule à manqué, et on y verse la préparation. On fait cuire 45 mn au four préchauffé th. 5. Il faut que la pashtida soit bien dorée. On la sert chaude.

Quiche normande, mais légère

Un classique de la famille Montaigne. Pour les soirs d'automne, avec un bon bol de soupe...

1 pâte brisée à dérouler (j'utilise un rouleau de pâte Picard)
2 beaux œufs ou 3 petits
50 g de farine ou de maïzena
1 petit bidon (20cl) de crème
3 belles cs d'Emmental râpé (ou plus si l'on veut)
2 tranches de Jambon
Champignons éventuellement.

On étale la pâte au fond d'un moule (on laisse le papier sulfurisé), et, à l'aide d'une fourchette, on la perce de petits trous. On répartit les tranches de jambon coupées en dés, et les champignons.

Dans un saladier, on bat vigoureusement les œufs et la farine jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. On ajoute le bidon de crème. On verse cette préparation dans le moule. On termine en saupoudrant de fromage râpé, et on enfourne une bonne vingtaine de minutes thermostat 7 (210 degrés).

Avant la cuisson...

... Après la cuisson...

... et dans l'assiette!