Pashtida

La pashtida est une quiche sans pâte aux courgettes, légère, pour le soir. Elle nous vient d'Israël, où elle est très populaire, accompagnée de salade et de crudités. On en trouva le recette dans le Larousse des cuisines du monde.

3 courgettes
3 oeufs
200g de fromage blanc (ou de féta, d'après le Larousse)

3 cs de farine
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
noix de muscade (éventuellement
Pour la garniture: fromage râpé, jambon, surimi, d'autres légumes, etc.

On épluche les courgettes, on les coupe en rondelles ou en tronçons, et on les fait cuire au micro-ondes environ 10 mn dans un récipient adapté, avec 1 ou 2 cs d'huile d'olive.
On mélange les oeufs, le fromage blanc et la farine. On ajoute s'il on veut une pincée de noix de muscade. On beurre ou on graisse un moule à manqué, et on y verse la préparation. On fait cuire 45 mn au four préchauffé th. 5. Il faut que la pashtida soit bien dorée. On la sert chaude.

Un peu de soleil dans les assiettes

Tout y est... ou presque.

L'entrée, les légumes, le pain aux dattes et au thé... Il ne manque que le poulet.

Le taboulé de la Maman de Madame de Montaigne

Un taboulé à mi-chemin entre celui d'Afrique du Nord et celui du Liban (où il n'y a presque pas de semoule)   

250 g de couscous fin
500 g de tomates
1 oignon (ou une échalote)
6 c à s d'huile d'olive20 c à s d'eau (=320 g)
persil
menthe
Jus de 2 ou 3 citrons
sel
poivre

On peut ajouter, si l'on veut, des crevettes décortiquées, un concombre, des raisins secs...



On mélange le couscous, l'oignon haché finement, le persil haché, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le jus des citrons, le sel, le poivre, la ciboulette, l'estragon et la menthe hachée. On verse l'eau bouillante et l'huile d'olive, on mélange le tout, on met au frigo au moins 2 heures, et on sert très frais.

Note orientale

Un pain aux notes orientales pour ce jour de pluie normande: le pain aux dattes et au thé vert. La recette du livre Moulinex est suivie presque à la lettre. Le pain ne monte pas énormément, à cause de la farine complète (j'ai mis de la T 110 "semi-complète"). Les dattes n'étaient pas plus sucrées que ça, ce pain pourra nous accompagner pendant tout le repas.

Thé vert (froid) 600 ml
Sel 2 c.c.
Dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux 100 g (+ 3 pour la décoration)
Farine spéciale pain 450 g
Farine complète 250 g
Levure boulangère sèche 1 c.c. (la recette dit 3/4...)
 
Graines de sésame 20g

Ce qui est long, c'est de couper les dattes, à part ça, c'est très rapide. On met tout dans l'ordre dans la cuve , sauf les graines de sésame. Programme 2, poids 1000 g, dorage léger (3h39). J'ajoute les trois dattes décoratives enrobées de graines de sésame en fin de cuisson (une bonne demi-heure avant la fin).