Un taboulé à mi-chemin entre celui d'Afrique du Nord et celui du Liban (où il n'y a presque pas de semoule)
250 g de couscous fin
500 g de tomates
1 oignon (ou une échalote)
6 c à s d'huile d'olive20 c à s d'eau (=320 g)
persil
menthe
Jus de 2 ou 3 citrons
sel
poivre
On peut ajouter, si l'on veut, des crevettes décortiquées, un concombre, des raisins secs...
On mélange le couscous, l'oignon haché finement, le persil haché, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le jus des citrons, le sel, le poivre, la ciboulette, l'estragon et la menthe hachée. On verse l'eau bouillante et l'huile d'olive, on mélange le tout, on met au frigo au moins 2 heures, et on sert très frais.
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