Falue (brioche basse-normande)

Pour accompagner la teurgoule comme on l'aime dans la Manche, rien ne vaut la falue (ou fallue).  
Cette brioche, dont le nom vient du normand "falle" et désigne l'estomac, est une spécialité du Bessin, du pays de Saint-Los et de la région de Coutances. On l'appelle aussi gâche. C'est une brioche au beurre et à la crème, qu'on consomme chaude ou froide, nappée de confiture ou de beurre. On la sert également avec du cidre.

Recette pour deux belles fallues.
Ingrédients 2 oeufs (pas trop gros)
65 g de beurre,
20 ml de lait,
80 ml de crème fraîche liquide (n'étant pas normand de naissance, j'utilise de l'allégée),
65 g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé,
3/4 c. à café de sel,
325 g de farine (j'ai pris la "Brioche maison" de chez Francine)
1 sachet de levure de boulanger

Préparation
On verse tous les ingrédients dans la machine à pain, dans l'ordre. On choisit le programme "pâte levée". A la fin du programme (1h30), on pétrit la pâte pour la dégazer, on la divise en deux pâtons auxquels on donne une forme ovale, en amande.

Deux pâtons maigrichons

On laisse reposer les pâtons sur une plaque une bonne heure au moins, à température ambiante, le temps que les pâtons doublent de volume.

Dire qu'ils étaient tout maigres!

Avant d'enfourner dans un four préchauffé à 165° (th 6) pendant une vingtaine de minutes, on n'oublie pas d'inciser aux ciseaux les pâtons, en croix, et on peut éventuellement badigeonner le pâton d'oeuf battu pour que la brioche soit bien dorée.
On sert avec de la teurgoule.

Je n'ai badigeonné de jaune que le pâton de droite

Et voilà le travail!

J'ai dit: on attend la teurgoule pour entamer la falue!

Teurgoule de Mme de Montaigne

La teurgoule est une spécialité Basse-Normande constituée de lait, de riz, de sucre et de cannelle. Elle se déguste en dessert ou au goûter, très chaude, d'où son nom (elle "tord la gueule"). Les Montaigne ont beau vivre en Haute-Normandie, ils n'en apprécient pas moins ce plat venu de la Manche. On raconte que les corsaires, autrefois, pillaient les cargaisons des galions espagnols et rapportaient le riz et la cannelle venus du nouveau monde. On peut noter encore que les Hauts-Normands sont nombreux à ignorer ce qu'est une teurgoule, même si on trouve assez facilement dans les boutiques de Rouen des terrines à teurgoule.

L'idéal est de disposer d'un plat à teurgoule en terre (1l voire 2l), mais un autre récipient fera aussi bien l'affaire.

Teurgoule à moitié dévorée avant d'avoir eu le temps d'être prise en photo

200 g de riz (riz rond, de préférence de Méditerranée)
150 g de sucre en poudre
2 l de lait (lait cru fermier de préférence)
2 cac de cannelle
1 pincée de sel

Mélanger dans la terrine le riz, le sucre, la cannelle et le sel. Verser le lait en mélangeant.

Cuisson: à feu moyen (thermostat 5 - 150 ° pendant 3h30 à 4h (moins longtemps, environ 2h30-3h si on divise par deux les proportions). Une croûte brune se forme sur le dessus, mais l'intérieur doit rester presque liquide.

On peut la déguster brûlante, à la sortie du four, ou la laisser refroidir et la savourer au sortir du réfrigérateur, façon riz au lait, selon les goûts. On la sert traditionnellement avec la fallue normande (dont il faudra bien mettre un jour la recette sur le blog du jardin imparfait!)

Une croûte bien dorée, l'intérieur moelleux voire encore un peu liquide

Omelette normande du Mont Saint Michel

Comme chacun sait, le Mont-Saint-Michel est en Normandie, aussi bien pour des raisons historiques que géographiques. Nos voisins bretons eux-mêmes concèdent que "Le Coesnon dans sa folie a mis le Mont en Normandie", même s'ils poursuivent perfidement en prétendant que "Quand il retrouvera la raison, il redeviendra breton"... En attendant, pourquoi ne pas tenter de réconcilier ces deux peuples rivaux en leur proposant une bonne omelette façon "mère Poulard"? 

Le principe de la mère Poulard est en fait très simple: il consiste à alléger la préparation le plus possible en fouettant les jaunes et en montant les blancs en neige.

Ingrédients (pour 2)
4 oeufs
10 cl de crème fraîche (un demi-bidon), on peut prendre de l'allégée.
sel
poivre

Recette
Dans un grand saladier, casser deux oeufs entiers, ajouter 2 jaunes
Battre au fouet électrique les deux blancs en neige très ferme, en ajoutant une pincée de sel
Battre les oeufs au fouet manuel 15 mn
Ajouter la crème fraîche
Battre encore
Incorporer les blancs en neige

Faire chauffer une grande poële
Ajouter le beurre, verser la préparation une fois le beurre fondu
Cuire 5mn: l'omelette doit rester baveuse
Garniture à volonté... par exemple des cèpes!

L'omelette en images

Le secret: fouetter et monter les oeufs en neige

La préparation doit être mousseuse, onctueuse, légère, aérienne...

Stress sur les fourneaux: l'omelette doit rester baveuse!

L'omelette est dans l'assiette!

Eh oui, la mère Poulard aussi a été jeune, il y a vraiment longtemps!

Jambon grillé à la Normande

Une idée pour le barbecue estival (quand l'été se décidera à s'installer...)

On fait bouillir pendant une minute du jambon fumé de Normandie (une spécialité du Cotentin) dans du cidre, de façon à ce qu'elles baignent bien, on l'égoutte et on le réserve. Juste avant de le déguster, on passe les tranches une minute sur le grill, d'un seul côté, assez vite, juste pour les dorer, sans leur laisser le temps de se racornir, et on les sert aussitôt, traditionnellement avec du beurre et de la ciboulette. On peut y ajouter une pomme de terre cuite une heure au four et terminée sur le grill.

L'avantage de cette méthode, outre sa simplicité, est qu'on peut préparer le jambon à l'avance et le servir très vite. Une alternative légère aux merguez et autres saucisses... Notons qu'on peut remplacer le jambon fumé par du jambon blanc ordinaire, le résultat n'en est pas moins excellent.

Echos de la côte normande

S'il est un poisson traditionnel et populaire sur les littoraux des mers froides, c'est bien le hareng. Hareng doré du carnaval de Dunkerque, procession du hareng à Boulogne-sur-mer... En Normandie, on déguste comme ailleurs le hareng pomme à l'huile. En y ajoutant quand même une petite touche locale. 

On fait mariner au réfrigérateur les harengs fumés 6h dans du lait pour ôter l'excès de sel. (Pour une entrée, il faut compter un hareng par personne, jusqu'à deux pour un plat principal). On épluche des pommes de terre, on les fait cuire à la vapeur, on les garde tièdes dans la cocotte-minute. On prépare une vinaigrette avec de l'huile (ou de la crème...), du vinaigre de cidre, très peu de sel (le poisson étant déjà salé), du poivre.

Une salade à déguster au jardin, pour fêter le retour du soleil!

On prépare ensuite la salade d'accompagnement. Pour cela on épluche deux ou trois pommes et on les coupe en morceaux. On coupe un ou deux oignons en fines rondelles. On ajoute les pommes de terre, on mélange, on ajoute les harengs, on assaisonne de vinaigrette au dernier moment. On sert la salade de hareng avec du pain et du cidre.

Rustique, mais réussi: Mlle de Montaigne la cadette, qui n'a pas droit au saumon fumé, s'est régalée sans risque d'allergie.