Atole (boisson mexicaine)

Les Montaigne continuent d'expérimenter la gastronomie mexicaine... Pour conclure un dîner à base de pain pain-tex, M. de Montaigne a décidé d'offrir à la famille une tasse d'atole.

L'atole (d'un mot indien "atl", qui signifie "eau") est une boisson sucrée traditionnelle au Mexique, à base de farine de maïs, souvent épicée. Son origine remonte à l'époque précolombienne. Les vendeurs de tamales de propose dans la rue, le matin. La recette varie selon les régions, et chaque cuisinière la concocte à sa manière. On en trouve des variantes au Guatemala, ainsi qu'aux Etats-Unis où elle est souvent plus riche. Voici une version aux amandes de cette boisson nourrissante.








Ingrédients:
- 1 l de lait
- 1/2 l d'eau froide
- 4 bâtons de cannelle (ou de la cannelle en poudre)
- 1 petite tasse (120g) de farine de maïs ou de Maïzena
- 1 petite tasse (100g) de sucre, plus ou moins selon les goûts
- 50g d'amandes en poudre, ou plus, selon les goûts là encore


Note: on utilise de préférence de la farine de maïs nixtamalisé, celle qui sert à fabriquer des tortillas et des tamales. De la farine de maïs ordinaire fait l'affaire, mais il est important de la délayer pour éviter les grumeaux.


Recette:


On fait bouillir le lait avec le sucre et un peu de cannelle. On ajoute la farine délayée dans l'eau, en agitant continuellement pour ne pas faire brûler.

Après 5 mn d'ébullition, on ajoute les amandes et le reste de la cannelle. On laisse encore bouillir 15 mn à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant toujours. La consistance attendue est celle d'un chocolat chaud, plus ou moins onctueux ou liquide selon les goûts. L'atole se consomme brûlant. Toute la famille s'est régalée, même Mlles de Montaigne.

Recette excellente, mais à tester encore pour préciser les proportions et la consistance (et éviter les grumeaux...)

Tex-Mex : salade en couleurs

Mme de Montaigne et Mlle l'aînée ayant décrété qu'elles n'aimaient pas les haricots rouges, je ne m'attendais pas à ce que ma salade, destinée à accompagner le pain tex-mex et le reste de guacamole, connaisse un aussi franc succès...

On rince et on égoutte le contenu d'une boîte moyenne de haricots rouges (250 g) et d'une petite boîte de maïs (150g), qu'on verse dans un grand saladier. On ajoute un poivron vert et deux tomates, lavés, épépinés et coupées en lamelles. On épluche ensuite un oignon rouge ou blanc, on le coupe en rondelles (ou en lamelles aussi), qu'on dépose également dans le récipient. On peut ensuite garnir de salade verte, de rondelles d'oeuf dur, de thon, de poulet, ou encore de tranches de dinde, etc...

On prépare ensuite une sauce mexicaine: 1 cuiller à c. de mélange d'épices mexicains (toujours mon "mélange malin Ducros"), 1 cuiller à c. de ketchup, 3 cuiller à soupe d'huile d'olive, une demi cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. On verse la sauce dans le saladier, on mélange bien, on réserve au réfrigérateur une heure au moins.

Si on est pas sûr que tout le monde apprécie la sauce prévue, on peut préparer en plus une vinaigrette traditionnelle, et ne mélanger qu'au dernier moment, ou verser la sauce choisie directement dans l'assiette.

Une salade multicolore

Le plus long consiste dans l'épluchage de l'oignon, du poivron et de la tomate (surtout quand il faut s'occuper en même temps de faire réciter ses leçons à Mlle de Montaigne l'aînée). Finalement, tout le monde en a mangé une bonne portion, de cette salade, avec les restes de croque monsieur au guacamole. On la refera...

Tex-Mex : croquer le centre Amérique

Il n'y a guère de bons restaurants mexicains à Rouen... Il faut donc se débrouiller soi-même.


En commençant, bien sûr, par le pain. J'ai à peu près suivi la recette du livre "Moulinex home bread"

Eau 450 ml
Sel 2 c.c.
Lait 10 g (ou un peu plus)
Semoule de maïs fine ("polenta") 60g
Mélange d’épices mexicain 15g
Farine spéciale pain T55 500 g
Farine complète T110 140g


Levure boulangère sèche 1 c. c. bien pleine




  On met tout dans l'ordre dans la cuve, programme 2 ("pain français"), poids 1kg, dorage comme on veut.

Une mie assez foncée, et une belle croûte farinée

Attention, il s'agit bien de semoule, et non de farine de maïs comme dans le pain d'hier! On trouve en supermarché facilement des mélanges d'épices mexicaines (à base de poivron, piment doux et oignon, plus un peu de sésame, de coriandre, de cumin, d'origan, de persil...). Je mets un peu moins que prévu (15 g au lieu de 20), et je ne mets pas de poivrons, Mme de Montaigne n'aime pas trop (il en faut 100g normalement). Ca reste néanmoins un pain très goûtu, à beurrer de guacamole, par exemple, ou pour faire des sandwiches et des croquemonsieurs...

Ensuite, le guacamole. On écrase deux beaux avocats, on y mêle le jus d'un citron, une pincée de sel, et deux cuillers à café de préparation guacamole achetée au Biocoop (Oignon, Cumin, Coriandre, Ail, Paprika, Piment Doux, Piment For). Si on n'aime pas le guacamole trop relevé, on peut se contenter de juste mettre de l'oignon, de la coriandre, éventuellement de la tomate.

On beurre les tartines de pain mexicain de guacamole, on ajoute une tranche de dinde, et on déguste la tartine tex-mex!