Scones au fromage

Mme et M. de Montaigne en faisaient souvent leur déjeuner à la bibliothèque universitaire de Cambridge... Nostalgie, nostalgie... On peut s'aider de la machine à pain pour cette recette facile et rapide.

Pour une dizaine de scones plutôt petits (ou 8 plus gros):
100 ml de lait
30 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de fromage râpé au moins (cheddar si possible)



225g de farine
1 sachet de levure chimique



On verse les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain, on choisit le programme "Pasta" (15 mn). On vérifie que le TH est correct, sinon on ajoute une cuiller de farine ou de lait: il faut obtenir une belle pâte facile à travailler.

On étale la pâte sur une épaisseur de 2 cm, et avec un emporte-pièce adapté (ou un verre de 5cm de diamètre de type verre à moutarde), on découpe des scones. 
 On enfourne une bonne dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200° C, et on déguste tout frais tout chaud, avec un légume et une salade par exemple.

Après essais, il semble qu'il faille plutôt 250 g de farine, c'est mieux.

Cookies croustillants aux flocons d'avoine et aux pépites de chocolat

Il y a deux façons d'apprécier les cookies: moelleux ou croustillants. Les moelleux, c'est par là. Les croustillants, c'est par ici...

150 g de flocons d'avoine
140 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cc d'extrait de vanille)
100 g de beurre pommade (on peut réduire à 80g)
80 g de sucre roux
80 g de sucre blanc
1 oeuf
150 g de grosses pépites de chocolat noir type chunks

On préchauffe le four à 180°.
On mélange dans un saladier les flocons d'avoine, la farine, la levure et le sel.
On fouette le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
On Incorpore l'oeuf puis on ajoute les flocons d'avoine et le chocolat. On mélange.

On fait des petites boules et on les place sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

On fait cuire 10 minutes puis on laisse reposer: d'abord parce que c'est trop chaud, et puis parce que ça cuit encore un peu, et surtout pour que ça croustille...

Muffins légers au cacao

Parmi les recettes les plus fréquemment demandées sur le Net, celles des muffins figure en bonne place. Chacun connaît les muffins, petites madeleines anglo-saxonnes, nées au Pays de Galles au XIe siècle avant de conquérir l'Amérique, et de là le monde entier.

Voici donc la recette de M. de Montaigne, qui en vaut bien d'autres, et a le mérite de la légèreté.

Ingrédients (Pour une dizaine de petits muffins)

Pour l'instant, les proportions sont en "cuillers à soupe". Je proposerai un dosage plus précis, à l'occasion, mais la recette n'est pas si minutieuse qu'elle exige un strict respect des proportionnalités...

2 oeufs

3 cuillers à soupe de farine (50g)

3 cuillers à soupe de Maïzéna (50g)

6 cuillers à soupe de sucre (100 g)

4 cuillers à soupe de lait en poudre (20 g)

1 belle cuiller à soupe de fromage blanc (0% ou 20%), soit environ 20g

1 sachet de levure chimique Alsa

4 cuillers à café de cacao Van Houten

Recette (pas difficile...)

On mélange tout vigoureusement, on verse la préparation dans des moules à mini-muffins Flexipan, on fait cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 mn.... et on a la patience d'attendre un peu pour démouler.

Variante: on peut éventuellement ajouter des noisettes pilées (pour le goût Nutella qui plaît à Mlle de Montaigne l'aînée) ou de la noix de coco pilée (pour Mlle de Montaigne l'aînée), voire des arômes.

Muffins de voyage à la framboise

Pour le voyage en Provence, M. de Montaigne a essayé une recette de muffins à la framboise et l'essai a été jugé concluant par la famille. On utilise pour cette recette la technique traditionnelle: on confectionne deux pâtes, l'une avec les ingrédients humides, l'autre avec les ingrédients secs, et l'on mélange grossièrement et rapidement ces deux préparations avant d'enfourner. On peut remplacer les framboises par des mûres, myrtilles, etc.

Pour une dizaine de mini-muffins

Mélange humide:
1 oeuf
100 g de sucre
1 cas de confiture de framboise
50g de beurre fondu
100g de framboises (des framboises surgelées, entières ou en éclats, conviennent)

On commence par battre les oeufs et le sucre, et on ajoute les autres ingrédients, en se gardant d'écraser les framboises.

Mélange sec:
125g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique

On homogénéise les ingrédients, c'est tout.

Ensuite, on verse le mélange humide dans le sec, on mélange à la cuiller rapidement. La pâte n'est pas belle, pas lisse, et comporte des grumeaux, c'est normal.

On remplit les moules en silicone, et on enfourne une dizaine de minutes thermostat 6 (180 °).

Scones sucrés de Madame de Montaigne

Les scones sont des petits pains ou cakes, de forme ronde, généralement sucrés. Ils viennent d'Ecosse (Scone est le nom d'une ville écossaise), d'où ils ont conquis toute la Grande-Bretagne et l'ensemble du Commonwealth, qui se les ont d'ailleurs diversement appropriés. Les Britanniques les consomment généralement à l'heure du thé, avec une crème épaisse nommée "clotted cream" et de la confiture de framboises. Mme de Montaigne, dont certains connaissent le tropisme vers l'Albion, m'a solennellement confié sa recette originale hier. L'heure fut grave et émouvante. Je me suis précipité pour l'essayer, en mettant à profit la machine à pain.

Ingrédients:
250g de farine
10 cl de lait
60 g de beurre
40g de sucre
1 sachet de levure
80g de raisins secs (facultatifs)

A la main:
On mélange les ingrédients d'abord à la fourchette, puis à la main de façon à obtenir une boule de pâte.

A la machine:
On met les ingrédients dans la cuve, et on choisit le programme "pasta", ou éventuellement "Pâte levée" si l'on n'est pas pressé.

Ensuite, on aplatit la pâte au rouleau, de façon à ce qu'elle ait une épaisseur de quelques centimètres, puis, à l'aide d'un emporte-pièce circulaire crénelé, ou à défaut d'un simple verre, on forme des disques avec la pâte.

On dispose les disques sur une plaque à four farinée, et on enfourne dans un four préchauffé thermostat 7 (210 °) pendant 10 mn.

Il existe aussi des scones salés (au fromage par exemple), mais c'est une autre histoire, et ils feront peut-être l'objet d'un prochain post...

Variante: on peut confectionner les scones à la machine à pain, en remplaçant seulement la levure chimique par de la levure de boulanger, et en augmentant la quantité de sel à 1 cac. On choisit le programme pâte levée, on confectionne les scones, on laisse reposer 3/4 d'heure de plus sous un torchon, et on met à cuire comme d'habiture. On obtient des scones à la texture de pain plus affirmée. Laquelle des deux recettes choisir? C'est une question de goût... et de temps (le programme pâte levée dure 1h30)

Cookies légers aux pépites de chocolat

Voici longtemps que M. de Montaigne, un peu accaparé par son travail et son jardin de plus en plus imparfait, n'avait pas tenté de nouvelles expériences culinaires de l'extrême. Il a aussi commis quelques tentatives qui se sont révélées sinon désastreuses, du moins diversement appréciée par la famille Montaigne, et dont il n'a pas souhaité rendre compte...

Je reviens donc sur le blog pour partager une recette qui a fait l'unanimité dans la famille, des grands-parents aux petits-enfants: des cookies moelleux et légers.

Ingrédients:
1 oeuf
100g de sucre
100g de farine
80g de pépites de chocolat (plus ou moins selon les goûts)
1 demi-bombe de crème chantilly de préférence allégée (j'utilise l'Elle et Vire, la Bridélice est bien aussi), soit 10 cl
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
1 sachet de levure chimique alsacienne
1 pincée de sel

On préchauffe le four à 200°.

On mélange l'oeuf et le sucre, on ajoute la crème fouettée, la farine, la levure et le sel, on mélange à nouveau, et on termine en incorporant les pépites.

On farine une plaque à four, on dispose dessus une douzaine de petits tas de pâte.

On laisse cuire une dizaine de minutes (ça dépend des fours) en surveillant... Ne pas cuire trop longtemps, les cookies doivent rester moelleux et ne pas durcir: ils durcissent en refroidissant. Je trouve d'ailleurs qu'il vaut mieux ne les consommer que quelques heures après la cuisson, si on a la patience d'attendre jusque là pour les déguster.

On peut apparemment remplacer la crème chantilly par 10cl de crème "normale" allégée, je n'ai pas testé, mais les cookies doivent alors être moins moelleux et moins aériens.

On peut aussi varier les saveurs, en ajoutant de la poudre d'amandes, de l'arôme d'amande amère ou encore de la noix de coco... Tels quels, ils sont déjà fameux et font l'u-na-ni-mi-té.