Le sarrasin, ou "blé noir", n'est en fait ni une céréale, ni une graminée. Ses graines, qui entrent dans l'alimentation humaine, ont des propriétés nutritives intéressantes, y compris du point de vue de l'apport en protéines. On connaît bien les galettes des crêperies bretonnes, mais d'autres régions françaises cultivaient naguère cette plante qui faisait figure de blé du pauvre. En Corrèze, le sarrasin sert à confectionner des crêpes appelées "tourtous". La culture du sarrasin, qui ne supporte pas le gel et apprécie les climats tempérés, était naguère répandu en Bretagne. Elle a été depuis remplacé par l'orge ou la luzerne, et a failli disparaître de l'Hexagone. Les minoteries importent maintenant du sarrasin chinois. Toutefois, "l'agriculture conservatrice" et la vogue actuelle pour les céréales alternatives "bio" redonnent une chance au sarrasin.
Il n'est pas facile de faire du pain au sarrasin: cette plante ne contenant pas de gluten, sa farine n'est pas panifiable. Mais en la mélangeant astucieusement avec de la farine de blé, et en respectant bien les proportions, on peut obtenir un délicieux pain au sarrasin au goût de galette bretonne... à déguster avec en tartines beurrées, avec un verre de cidre!
La réussite de ce pain est conditionnée par le bon dosage entre les farines
25cl d'eau
10 à 15g de beurre (on peut aller jusqu'à 30g si l'on veut un pain plus savoureux)
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
1,5 cuiller à café de sel
2,5 cuillers à soupe de lait en poudre
300g farine blanche à pain T55
160g de farine de sarrasin
1 bonne cuiller à café de levure
On verse les ingrédients dans l'ordre, on choisit le programme 1, 750g, dorage léger.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire