Pain au petit epeautre

Pour être à la page, il faut être bio, aimer la nature, revenir à une alimentation naturelle... Je ne sais pas si c'est vrai, mais j'ai voulu essayer la farine de petit épeautre.

Le petit épeautre, qu'on appelle aussi engrain, est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Elle est connue au Moyen-Orient depuis le néolithique. L'engrain est tombé en désuétude depuis  l'industrialisation de l'agriculture du fait de ses rendements trop faibles, et aussi parce qu'elle est peu panifiable avec ses 7% de gluten (au contraire du grand épeautre ou épeautre tout court, qui est de la même famille). Elle redevient à la mode aujourd'hui, notamment chez les adeptes du "bio", et à cause, précisément, de sa faible teneur en gluten.

Le problème avec ces farines modérément panifiables, c'est de trouver une composition adéquate. Les proportions employées pour le pain méteil (50% froment 50% seigle) donnent de bons résultats.

500 ml d'eau
2 cc de sel
350g farine de petit épeautre
350g de farine à pain

1 petit cuiller à café (à peine) de levure de boulanger



Programme 2, dorage à volonté.

Résultat: un pain très doux, qui se conserve longtemps, qui ressemble assez au pain méteil, en plus clair.