Pâtisserie industrielle

C'est décidé: les pâtissiers Montaigne passent à la phase industrielle.

Brownie d'anniversaire

Mlle de Montaigne la cadette n'aime pas tant que ça le chocolat, mais pour recevoir ses amis, on ne pouvait faire moins que proposer, outre le gâteau à la confiture, un brownie maison... ouvrage signé par Mme de Montaigne.

140g de chocolat noir
90g de beurre
125g de sucre en poudre (on peut réduire)
2 oeufs
130g de farine
1/2 c à café de levure
100g de noix (qu'on n'a pas mis, tous les enfants n'aiment pas)

On fait fondre le chocolat avec 80g de beurre
On fouette les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
On incorpore le chocolat fondu tiède, la farine, la levure, les noix.
On verse dans un grand four carré
On enfourne à four 5 (150°) pendant 30 mn.

Le propre du brownie est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux, voire encore humide, à l'intérieur. Mais si on le fait cuire un peu trop, ça reste bon quand même... ;)

On démoule, on coupe en petits cubes de 3 cm, et on déguste!

Pashtida

La pashtida est une quiche sans pâte aux courgettes, légère, pour le soir. Elle nous vient d'Israël, où elle est très populaire, accompagnée de salade et de crudités. On en trouva le recette dans le Larousse des cuisines du monde.

3 courgettes
3 oeufs
200g de fromage blanc (ou de féta, d'après le Larousse)

3 cs de farine
1 ou 2 cs d'huile d'olive
Sel et poivre
noix de muscade (éventuellement
Pour la garniture: fromage râpé, jambon, surimi, d'autres légumes, etc.

On épluche les courgettes, on les coupe en rondelles ou en tronçons, et on les fait cuire au micro-ondes environ 10 mn dans un récipient adapté, avec 1 ou 2 cs d'huile d'olive.
On mélange les oeufs, le fromage blanc et la farine. On ajoute s'il on veut une pincée de noix de muscade. On beurre ou on graisse un moule à manqué, et on y verse la préparation. On fait cuire 45 mn au four préchauffé th. 5. Il faut que la pashtida soit bien dorée. On la sert chaude.

Pain au petit epeautre

Pour être à la page, il faut être bio, aimer la nature, revenir à une alimentation naturelle... Je ne sais pas si c'est vrai, mais j'ai voulu essayer la farine de petit épeautre.

Le petit épeautre, qu'on appelle aussi engrain, est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Elle est connue au Moyen-Orient depuis le néolithique. L'engrain est tombé en désuétude depuis  l'industrialisation de l'agriculture du fait de ses rendements trop faibles, et aussi parce qu'elle est peu panifiable avec ses 7% de gluten (au contraire du grand épeautre ou épeautre tout court, qui est de la même famille). Elle redevient à la mode aujourd'hui, notamment chez les adeptes du "bio", et à cause, précisément, de sa faible teneur en gluten.

Le problème avec ces farines modérément panifiables, c'est de trouver une composition adéquate. Les proportions employées pour le pain méteil (50% froment 50% seigle) donnent de bons résultats.

500 ml d'eau
2 cc de sel
350g farine de petit épeautre
350g de farine à pain

1 petit cuiller à café (à peine) de levure de boulanger



Programme 2, dorage à volonté.

Résultat: un pain très doux, qui se conserve longtemps, qui ressemble assez au pain méteil, en plus clair.

C'est la tuile! heureusement, elle est aux amandes

Que faire avec des blancs d'oeufs inutilisés? La maman de Mme de Montaigne suggère les tuiles aux amandes. Judicieuse idée! Quoi de meilleur avec le café?

Dans l'ordre, mélanger:

40 g de beurre fondu et refroidi,

150 g de sucre,

3 blancs d'oeufs non battus,

40 g de farine,

125 g d' amandes effilées (je n'ai mis que 80g pour finir mon paquet)

Mettre 1 h au frigo (je ne l'ai pas fait faute de temps... c'était bon quand même!)

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas à l'aide d' une cuiller à café en les espaçant. Avec le dos d'une fourchette trempée dans de l' eau froide, appuyer légèrement sur chaque petit tas pour l' étaler.

Faire cuire une bonne dizaine de mn (on fera des essais) au four à 180°; le pourtour doit être doré et le centre clair.

Décoller délicatement et poser sur un rouleau à pâtisserie ou sur une grille pour que les tuiles prennent une forme arrondie.

Pain méteil

50% farine blanche, 50% seigle... Un pain sombre, à la texture moelleuse, très doux, un peu humide, et qui se conserve plusieurs jours sans problème. Et qui se confectionne très vite.

500 ml d'eau
2 cc de sel
350 g de farine à pain T55
350  g de farine de seigle complète T150
1 cc de levure

Programme 2, dorage à volonté

Tarte à la confiture de Mlle de Montaigne la cadette

L'un des desserts préférés de Mlle de Montaigne la cadette... C'est celui qu'elle a choisi pour recevoir ses amies lorsqu'on a fêté son anniversaire. Une pâte à brioche légère simplement nappée de confiture, très facile à réaliser en particulier quand on dispose d'une machine à pain.

On verse dans la MAP:

1 oeuf
3 cs de lait
75 g de beurre
2 cs de sucre
1 pincée de sel

200 g de farine
1 demi-sachet (=1 cc) de levure de boulanger déshydratée

On choisit le programme "pâte levée" (1h25)
On étale ensuite la pâte dans un moule à manquer
On laisse lever pendant une petite heure
On nappe de confiture
On enfourne une dizaine de minutes thermostat 200°

 

Bon anniversaire, Mlle de Montaigne!

L'automne revient

Fini, le temps des barbecues et des longues soirées dans le jardin... mais l'automne n'a-t-il pas aussi son charme?

Crépuscule