Blog dilettante

Le journal de mes Essais...

dimanche 19 mai 2013

Tarte à gros bords, ou tarte au papin

La tarte au papin: encore une spécialité du Nord, pour le goûter ou le dessert.


Cette spécialité des Flandres (en particulier de la Côte d'Opale) n'est ni tout à fait un flan, ni tout à fait un far. On reconnaît la vraie tarte au papin à sa surface jaune claire, marbrée de zones plus cuites et par conséquent plus sombres par endroits. Autrefois, on la confectionnait (comme la plupart des tartes flamandes) à l'occasion des fêtes foraines ou "ducasses". L'appellation "tarte à gros bords" vient du fait que, les familles modestes du temps passé ne disposant pas de moule,  on se contentait de replier la pâte posée directement sur la plaque du four pour éviter que le papin ne déborde.

En voici une recette simplifiée mais néanmoins goûteuse (avec une pâte brisée toute prête). L'authentique tarte au papin se fait avec une pâte briochée réalisée avec de la levure de boulanger.

- 1 pâte brisée (ou feuilletée) à dérouler
- 3/4 de litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille
- 2 gros oeufs ou 3 petits bio
- 100 g de sucre
- 50g de farine
- 50g de Maïzéna
- Pruneaux (facultatifs)


Délayer la farine et la Maïzena avec les oeufs et un peu de lait.

Verser dans une casserole le reste du lait, le bâton de vanille fendu en deux, le sucre, le sel. Faire bouillir le lait, le verser petit à petit sur le mélange farine/oeufs en tournant vivement.

Quand tout est bien délayé et qu'il n'y a plus de grumeaux, refaire chauffer en remuant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une crème épaisse.


Laisser refroidir. 

Etaler la pâte, et verser le "papin". 

Normalement, on ajoute des pruneaux, mais comme Mlles de Montaigne n'en raffolent pas, Mme de Montaigne a opté pour la version sans pruneaux.

On fait cuire à four chaud (Th. 8) pendant 30 mn environ.





vendredi 10 mai 2013

Le joli mois de mai













samedi 27 avril 2013

Aumônière Monsieur Seguin

Un plat pour le soir, ou pour une entrée. Même Mlle de Montaigne la cadette a terminé son assiette!


Pour 4 personnes:
4 feuilles de brick
3 ou 4 tomates (coupées en rondelles)
4 tranches de jambon (coupé en morceaux)
1/2 bûche de chèvre style Soignon
persil, sel, poivre
ficelle (pour fermes l'aumônière)

Poser sur une feuille de brick deux tranches de chèvre, le jambon, une ou deux rondelles de tomates, persil, sel, poivre. Replier la feuille de brick en aumônière. Passer au four (200° pendant 10 mn environ, en surveillant pour que la brick ne brûle pas).



Cerisier en fleurs

et quelques autres photos du jardin en cette fin d'avril!




Le cerisier est en fleurs!

Les dernières jacinthes et les dernières jonquilles

M. de Montaigne a mis des écorces de sapin sous ses hortensias

Coeur de Marie

mercredi 24 avril 2013

Flamince

Une flamekusche "light" pour le soir


100g de farine
4 oeufs
400 g de fromage blanc (20 %)
30 g de fromage râpé
400g de poireaux (cuits avec 1 c d'huile d'olive et égouttés)
20 g de beurre
Eventuellement du poulet en tranche, ou du jambon

On mélange le fromage blanc, la farine, le beurre et les oeufs. On verse dans un plat rond, on recouvre de jambon, de poireaux et de râpé. On fait cuire au four pendant 25-30 mn sur 210° (th. 7).

Ca peut se manger froid, mais c'est meilleur chaud.


Bois des Moutiers vs Mont Saint Aignan

Un petit côté "Bois des Moutiers" chez les Montaigne, en ce moment... Rhodos et camélias sont même plus en avance ici qu'à Varengeville! Soit c'est un micro-climat, soit c'est l'art des jardiniers...






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Gâteau au citron à la machine à pain

Un délicieux gâteau au citron, testé pour un goûter de Mlles de Montaigne et de leurs amies.

Recette inspirée du livre "Moulinex homebread" mais un peu adaptée.

Ingrédients (pour un gâteau de 750 g)

4 petits oeufs (ou 3 beaux) bio
150 g de sucre (220 dans la recette originale)
90 g de beurre ramolli
1 jus d'un gros citron (ou 1,5 petit) et le zeste
1 pincée de sel
340 g de farine T45
1 sachet de levure chimique (au moins)

Mélanger les oeufs, le sucre et le sel dans un saladier jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Verser dans la cuve, ajouter le reste des ingrédients. Choisir le programme "gâteau", dorage léger.

C'est vite fait et vraiment très bon, mais il n'a pas énormément monté, il faut peut-être ajouter un peu de levure chimique.

Délicieux avec le café

Vite une photo avant qu'il ait totalement disparu!

vendredi 29 mars 2013

Narcissique

On les appelle jonquilles ou fleurs de Pâques, mais en fait, ce sont bien des narcisses, et elles ont bien résisté à la dernière vague de froid!









mercredi 13 mars 2013

Chez Panurge

M. et Mme de Montaigne se sont retrouvés, assez logiquement si on se réfère à la chronologie des personnages, au "bistrot de Panurge" l'autre jour.

Pot-au feu délicieux, servi dans son bouillon, avec un bel os à moëlle... Le boeuf était si tendre qu'on aurait pu penser que c'était du veau.

Après ça, les Montaigne n'avaient plus très faim, mais ont quand même pris la tarte aux pommes, dont les bords étaient malheureusement un peu brûlés. Dommage. Ce fut un bon moment tout de même.

Etablissement à recommander... à condition de ne pas espérer trouver de menu "cuisine légère"!

Bistrot de Panurge
91 Rue Ecuyere  76000 Rouen
02 35 15 97 02





Gâteau trois étoiles

En pleine contre-offensive de l'hiver, Mme de Montaigne a décidé d'offrir à la petite famille un gâteau trois étoiles... LE gâteau trois-étoiles!


3 oeufs
75 g de farine
300 g de fromage blanc
25 g de lait en poudre
3 cuillères à soupe de sucre
Rhubarbe ou pommes

On mélange la farine et les oeufs, on ajoute le fromage blanc, la poudre de lait et le sucre, on mélange encore. On fait cuire sur 7 (210°) une demi-heure environ.


C'est bon, mais tout ça n'explique pas pourquoi il s'appelle gâteau trois-étoiles?

mardi 12 mars 2013

Vive le vent d'hiver... en mars...

Pauvres jonquilles et autres fleurs du printemps! Sous les pavés la plage, je ne sais pas, mais sous les crocus, la neige...



Air de printemps

Crocus, jonquilles, bourgeons... tout y est!








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